Технология производства кефира
Производство кисломолочных диетических продуктов — кефира, ацидофилина, ацидофильного молока, ацидофильно-дрожжевого молока, напитков «Снежок», «Южный, йогурт и других —увеличилось в десятки раз. Наиболее популярен у населения кефир, поэтому он занял доминирующее положение в производстве кисломолочных напитков, выпускаемых в России. Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая—кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18—20" С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус— специфическим, кислым, приобретает остроту.
Файлы Обратная связь Для правообладателей. Курсовой проект - Технологическая линия производства кефира Файлы Академическая и специальная литература Пищевая промышленность Технология молока и молочных продуктов Технология кисломолочных продуктов. Технология молока и молочных продуктов. Технология кисломолочных продуктов. Технология продуктов из вторичного молочного сырья. Курсовая работа формат rtf размер 9.
В основе получения кисломолочных напитков лежит процесс сквашивания молока, по характеру которого напитки условно делят на две группы: полученные в результате только молочнокислого брожения и смешанного - молочнокислого и спиртового. К продуктам молочнокислого брожения относятся простокваши простокваша обыкновенная, ряженка, варенец , йогурт, напитки типа «Снежок», ацидофильное молоко и др. К продуктам смешанного брожения - кефир, кумыс, ацидофильнодрожжевое молоко и др.
